Trước kia nấm kim châm chỉ có mặt trong các món ăn của những nhà hàng cao cấp chứ không thấy bán trên thị trường vì chúng ta phải nhập nấm kim châm từ Trung Quốc với giá khá cao. Nhưng hiện nay ở Đà Lạt và Đồng Nai đã có những cơ sở trồng được loại nấm này nên chúng ta có thể mua ở các chợ, siêu thị tương đối dễ dàng.
Kim châm là một loại nấm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trong 100gr nấm có 31 gram photid, 6 gram lipid, cao nhất trong các loại nấm chúng ta vẫn ăn. Ngoài ra, nấm kim châm còn có các vitamin B1, B2, C, PP, E và các acid amin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, trong đó đặc biệt nhiều lysine, rất cần cho quá trình phát triển chiều cao và trí lực ở trẻ em.
Nguyên liệu gồm có:
200gr nấm kim châm
200gr mực tươi
200gr tôm thẻ
1 trái ớt Đà Lạt màu đỏ
1 cây cần tây
1 củ cà rốt
1 củ cải trắng
1 miếng gừng (khoảng 20gr)
2 trái chanh
1 muỗng canh dấm
2muỗng canh dầu mè
Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon, hạt nêm, tỏi băm, ớt băm